Azienda Agricola Le Vigne di Giorgio Pasqua

ORA ROSA

Denominazione: Chiaretto di Bardolino DOC spumante brut BIO 2020
Zona di produzione: San Giorgio in Salici, comune di Sona, località San
Rocco
Vitigni: Corvina, Rondinella
Bottiglie prodotte: 2.800
DATI ANALITICI Grado alcolico: 12,5 %Vol Acidità totale: 6,5 Estratto secco netto: 21,6 g/1
VENDEMMIA E VINIFICAZIONE
Vendemmia: manuale
Vinificazione: diraspatura e pigiatura soffice delle uve, lenta fermentazione a
temperatura controllata
Fermentazione: in acciaio inox e successiva spumantizzazione metodo
charmat breve
Temperatura di fermentazione: controllata
Durata della fermentazione:
Affinamento: in bottiglia 6 mesi
VIGNETO
Altitudine: 150m slm
Tipo di terreno: argilloso calcareo, di origine morenica
Sistema di allevamento: Guyot
Età media delle viti: 15 anni
Densità d'impianto: 4000/ha
Temperatura di servizio consigliata: 6 - 8 °C

NOTE DEGUSTATIVE

Dopo una vendemmia manuale e una pressatura soffice, le bucce rimangono una notte a contatto
con il mosto, conferendo così leggere note rubino.
Dopo la fermentazione a temperatura controllata, viene spumantizzato con metodo Charmat.
Vellutato, fresco e gradevole, di colore rosa granato delicato, ha perlage fine e persistente.
Al naso si apre con bouquet fresco e fragrante, con sentori di frutti rossi e lampone.
Al palato risulta equilibrato, armonico e vivace.

ABBINAMENTI
Perfetto aperitivo, è ottimo con piatti raffinati di pesce e crostace

ANDER

Denominazione: Bardolino DOC BIO 2018
Zona di produzione: San Giorgio in Salici, comune di Sona, località San
Rocco
Vitigni: Corvina, Cordinone, Rondinella
Bottiglie prodotte: 2000
DATI ANALITICI Grado alcolico: 12,5%Vol Acidità totale: 5,8 Estratto secco netto: 26g/l
VENDEMMIA E VINIFICAZIONE Vendemmia: manuale
Vinificazione: diraspatura e pigiatura
Fermentazione: in acciaio a temperatura controllata e successivo passaggio
in legno 3 mesi
Temperatura di fermentazione: 25 °C
Durata della fermentazione: 21gg
Affinamento: in bottiglia 6 mesi
VIGNETO
Altitudine: 150m slm
Tipo di terreno: argilloso calcareo, di origine morenica
Sistema di allevamento: Guyot
Età media delle viti: 15 anni
Densità d'impianto: 4000/ha
Temperatura di servizio consigliata: 16°C
NOTE DEGUSTATIVE
II Bardolino con certificazione BIO IGEA, denominato "ANDER", è ottenuto con uve Corvina,
Corvina veronese, Rondinella e Molinara, tutte coltivate nel vigneto sito in San Rocco.
Dopo un periodo di circa 10 mesi in vasche d'acciaio, è messo in bottiglia ad affinare.
La gradazione alcoolica è di 12,5 °.
Di colore rosso rubino abbastanza intenso, al palato si rivela armonico con acidità contenuta,
piacevole vena amarognola, sapido ed armonico. All'olfatto primeggiano sentori di violetta e di
piccoli frutti rossi: more, ribes e ciliegia; evidenti sentori speziati di pepe e liquirizia.
La temperatura ottimale consigliata al consumatore, per coglierne ogni singola sfaccettatura,
èdi!7°Ccirca.
ABBINAMENTI
II Bardolino è suggerito per accompagnare antipasti di salumi, primi asciutti con condimenti a base di carne, pesci di lago ai ferri, carni bianche. Ottimo anche accompagnare il Bardolino a formaggi non stagionati, frutta secca.
Il Bardolino ANDER 2018, è stato premiato con un AWARD dalla giuria del Wine Hunter di Merano.

VINESA

Denominazione: Custoza DOC BIO 2018
Zona di produzione: San Giorgio in Salici, comune di Sona, località San
Rocco
Vitigni: Trebbiano, Chardonnay, Garganega
Bottiglie prodotte: 2500
DATI ANALITICI Grado alcolico: 13%Voi Acidità totale: 5,5 Estratto secco netto: 20g/l
VENDEMMIA E VINIFICAZIONE Vendemmia: manuale alla rinfusa e in cassette Vinificazione: pigiatura soffice
Fermentazione: in acciaio con temperatura controllata Temperatura di fermentazione: 20°C Durata della fermentazione: 21gg Affinamento: in bottiglia 6 mesi

NOTE DEGUSTATIVE
II Custoza Doc "Vinesa" certificato BIO, è ottenuto con uve Trebbiano, Bianca Fernanda e Garganega.
Breve nota: la Garganega è allevata in pergola e l'età media delle viti è di 40/45 anni. Parte della Garganega viene messa in cassetta e fatta appassire per almeno 60 giorni Trebbiano, Bianca Fernanda e parte di Garganega, rigorosamente raccolte a mano, vengono pressate e fermentate a temperatura controllata, poi messe in acciaio.
Successivamente viene aggiunta la rimanente Garganega (precedentemente appassita , pigiata e fatta fermentare)
Posto in acciaio per alcuni mesi, viene poi affinato in bottiglia prima di essere messo in vendita. Di colore giallo paglierino, rilascia eleganti sentori fruttati, profumati, con lieve presenza di aroma di camomilla e mandorla.
In bocca risulta morbido, delicato, sapido e minerale. La temperatura di servizio suggerita al consumatore è di 12°C. ABBINAMENTI
Molto versatile negli accostamenti ed ottimo come aperitivo, accompagna bene antipasti di pesce di mare, piatti vegani, secondi piatti di pesce fritto o al forno, carni bianche e taglieri di formaggi freschi.

VENT

Denominazione: Valpolicella Ripasso DOC BIO 2015 Zona di produzione: Valpolicella, Vigneto costa D'Oro Vitigni: Corvina, Corvinone, Rondinella Bottiglie prodotte: 2000
DATI ANALITICI Grado alcolico: 13,5%Vol Acidità totale: 6 Estratto secco netto: 29g/l
VENDEMMIA E VINIFICAZIONE
Vendemmia: manuale in cassette a fine settembre
Vinificazione: diraspatura e pigiatura soffice delle uve
Fermentazione: a cappello sommerso in acciaio a temperatura controllata,
successiva rifermentazione su vinacce di amareone
Temperatura di fermentazione: 25°C
Durata della fermentazione: prima fermentazione 20 gg, seconda
fermentazione, 15 gg
Affinamento: baraques di 7 mesi di secondo passaggio
VIGNETO
Altitudine: 450m s.l.m
Tipo di terreno: orografia collinare, suoli scoglio bianco autoctono
Sistema di allevamento: Pergola
Età media delle viti: 25 anni
Densità d'impianto: 2800/ha
Temperatura di servizio consigliata: 15-18 °C

NOTE DEGUSTATIVE
II Ripasso con certificazione BIO IGEA, denominato "VENT" 2015, è ottenuto con uve Corvina,
Corvinone e Rondinella provenienti dalla zona della Valpantena.
Il Valpolicella Ripasso, prevede una macerazione del Valpolicella con vinacce fermentate di uve
appassite, precedentemente utilizzate per la produzione del Recioto o dell'Amarone, e affinato per
sei mesi in botti di legno.
La gradazione alcolica è di 13.5°
Di colore rosso rubino con riflessi granati, offre un profumo lievemente etereo e di frutta rossa
con note di vaniglia, un sapore affinato, armonico, secco e vellutato.
Si consiglia di degustarlo alla temperatura di circa 18°C per coglierne la generosa struttura.
ABBINAMENTI
Per le sue caratteristiche di piacevolezza può accompagnare primi piatti invernali ben strutturati, secondi piatti di carne rossa preparata alla griglia, arrostì e taglieri di salumi e formaggi di media stagionatura.